1.各种营养素摄入量的平衡
各种营养素之间存在着错综复杂的关系，并且不同的生理状态、不同的活动，营养素的需要量也有所不同，因此我国营养学会制定了各种营养素的每日供给量。我们膳食中所摄入的各种营养素在一定的周期内，保持在标准供给量上下误差不超过10%的范围。这种相互间的比例，即可称为营养素间的基本平衡。
2．酸碱平衡
正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用，pH值保持在7.3—7 4之间。人们食用适量的酸性食物和碱性食物，将会维持体液的酸碱平衡，但食物若搭配不当，则会引起生理上的酸碱失调。
常见的酸性食物有：蛋黄、大米、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒、花生等。
常见的碱性食物有：海带、菠菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、苹果、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜、藕等。
当食物搭配不当，酸性食物在膳食中超过所需的数量时，便会导致血液偏酸性、血液颜色加深、黏度增加，严重时还会引起酸中毒。同时还会增加体内钙、镁、钾等离子的消耗，而引起缺钙。这种现象称为酸性体质，将会影响身体健康。
健康饮食的关键在于平衡膳食、营养均衡．没有任何一种或一类食物能够全面提供人体所需的各种营养，再有营养的食物摄入过量也不健康。所以，健康饮食的关键在于平衡膳食。
