中国人喜欢吃馅的食物，从而衍生出世界著名的饺子、馒头、馅饼、春卷等美味食物。带馅的食物看起来很简单。事实上，如果你想准备美味的食物，那是非常不利的。

要使馅料食品真正营养均衡，首先要从原料入手，减少脂肪和动物油的用量，增加蔬菜的用量。然而，如果放少了肉，又会影响口感，怎么解决这个问题呢?营养学家建议，肉馅应尽可能与富含膳食纤维和矿物质的蔬菜搭配，并添加一些富含可溶性纤维的食物，如蘑菇、真菌、银耳和各种蘑菇，以及海带、裙带蔬菜和其他藻类食物，以及洋葱和姜等调味品。

这些食物不但能够改善口感，还能帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂上升。另外，竹笋、梅干菜等也有吸附脂肪的作用。同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌菜。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

制作蔬菜馅料时，传统上要挤去菜汁，但这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性”的肉类食品应当与"碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配3份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。

同时制作馅料时还要因人而异，如老人动脉硬化患病率高，血脂偏高，给他们做馅，可以多用新鲜蔬菜，馅料清淡一些，馅剁得细一些；给孕妇做馅，可以针对她们需要优质蛋白质、钙、铁质等因素，选用含这些营养素多的鲜蛋、瘦肉和绿色蔬菜等，以此来补充他们身体所需要的营养含量。

在烹饪方法方面，蔬菜多、肉少的食物含水量高，容易“分散”，烹饪营养损失大，味道差，可选择油炸、蒸等烹饪方法；肉馅食品适合烹饪、蒸，尽量少油炸、油炸，避免增加脂肪。·