食用大白菜,让人体充分吸收利用营养素。但烹饪大白菜的方法最为关键。

(1)宜先洗后切:由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水,若切后再洗的话,这些营养成分就容易损失,因此要先洗后切,以保证营养成分不被丢失。

(2)顺着纹路切:切白菜也有讲究,应该顺着白菜的纤维纹路切,这样白菜在烹调的时候容易熟

(3)宜用沸水焯:研究发现,烹饪大白菜时用沸水焯一下,对保护其中的维生素C很有好处。如果用热水烫,最好是用沸水。因为,大白菜通过加热可产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活力最强,而在85℃时就被破坏了。

所以,用热水烫大白菜,一定要用沸水而不能用温水,只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的,白菜在沸水中焯烫的时间不宜过长,烫得太软、太烂,既影响口感,又丧失营养。最佳时间为20~30秒钟烹任时间也不要过长,醋可以晚些放。

(4)烹调宜加醋:在烹饪大白菜时,应适当放点醋,无论从味道还是从保护营养成分来讲,都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。

食用大白菜的特别提示

(1)腹泻和慢性痢疾患者不宜食用大白菜。慢性痢疾患者肠胃虚弱,饮食以益气健脾、温补为宜,忌食生凉、黏糯滋腻之物。而大白菜甘平偏凉,含有丰富的纤维素,有通便的作用,腹泻者吃后会加重症状。

(2)加工熟的大白菜不宜久放,这是因为新鲜大白菜含有大量的硝酸盐,白菜未腌透或煮熟后放置的时间较长,会使硝酸盐还原成易使机体中毒的亚硝酸盐。所以,大白菜宜现炒现吃,不要食用隔夜的熟白菜。腌的白菜要腌透,洗净炒熟再吃。

(3)烹调时不宜用焖煮方法,不要用铜制器皿盛放或烹调白菜

(4)大白菜种子含有少量的会引起甲状腺肿大的物质,这种物质干扰了甲状腺对碘的利用。