消费者在选购和鉴别乌龙茶的时候，完全可以通过“望、摸、闻、沏”四个步骤来达到分辨真假和品质优劣的目的：

1．望，也就是观察乌龙茶的外形。具体的做法是：把干茶轻轻捧在手上，对着光线，用眼睛去检视，看茶叶颜色是否鲜活、自然就可以了。

2．闻，就是要闻气味。手里捧着乌龙干茶，埋头贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续而且越来越强，就说明是好茶，较次者则香气不足，如果有青气或是杂味者则为劣质茶叶。

3．摸，主要是看茶叶的手感如何。通常来说，如果手握球形茶叶时感觉柔软，表示其干燥不足；好茶拿在手上抖动时会觉得有分量，太轻的茶滋味淡薄，太重的茶容易苦涩。条形的乌龙干茶，如果叶尖有刺手感，则表示茶青太嫩或是褪青不足，造成了“积水”的情况，喝起来容易苦涩。

4．沏，也就是开汤冲泡，这也是鉴别乌龙茶优劣最紧要的步骤。通常茶商们在试茶时会抓一大把茶叶将茶壶塞满，这样做未免有些浪费。其实，试茶只需要一只瓷杯，5克茶叶，冲泡150毫升的开水，静置5分钟就可以了。然后拿一只小汤匙，拨开茶叶看看汤色如何。如果汤色浑浊，则表示炒青不足；如果汤色淡薄，则表示嫩采和发酵不足；如果叶片碎裂焦黄，则表示炒得过火了。

好的茶汤，颜色浓稠明亮，依品种和制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄。把汤匙拿起来闻闻，如果有青草味，则说明茶在制造过程中操作不够严谨。这样的茶一旦加大投茶量，再稍加浸泡，就必然会滋味苦涩，汤色也会变深。另外，好的乌龙茶就算是茶汤冷却，香气也会依然存在。

注意冲泡乌龙茶时，要遵循茶少投、水多冲、浸泡时间长的原则，这样茶叶的优点和缺点就会充分呈现出来，一览无余。