婺源茗眉，属于绿茶类珍品，因其条索纤细如女士之秀眉而得名。该茶产于江西省婺源县，鄣公山、溪头、江湾、大畈、沱川、古坦、段莘、秋口等地为该茶的天然产地，也是江西省主要绿茶产区之一。特别是海拔1000余米的鄣公山，它地处赣东北山区，被怀玉山脉和黄山余脉所环抱，地势高峻，雨量充沛，空气湿度大，气候温和。土质多为红、黄土壤，有深厚的腐殖层。山谷之间常为云雾所笼罩，云雾四季不绝，茶树又多受辐射光照射，萌芽期早，叶质柔嫩肥厚，含有丰富的营养成分和芳香物质，其中氨基酸、蛋白质、咖啡因、维生素、儿茶素、水浸出物等含量都比较高。

所制成的绿茶香气馥郁，滋味醇厚，浓而不苦，回味甘甜。汤色清澈黄绿，叶底柔嫩，具有“叶绿、汤清、香浓、味醇”等优点。其外形细紧纤秀，弯曲似眉，翠绿紧结，银毫披露。主要品种有：珍眉、特珍、凤眉、雨茶、贡熙、秀眉和茶片等。鉴茶

选购鉴别婺源茗眉通常要从干茶和泡茶两个角度去考量茶的“色、香、味、形”。

首先，我们看一下怎样从干茶这个角度去鉴别婺源茗眉：

1．望色。优质的干茶应该是铁青（深度青色）透翠，老嫩、色泽一致，可见其烘制到位。

2．闻香。优质干茶应具备清香透鼻的香气，尤其是好像烧板栗那种香味或是幽香的为上乘；如果有青草味，则说明其炒制工夫不到家。

3．嚼味。优质的干茶通过细嚼，应具备头苦尾甜、苦中又透甜的味觉，略用清水漱口后会有一种甜润清爽的感觉。

4．观形。优质的干茶应该具备长短相近、片卷顺直、粗细匀称的条形。

从干茶这个角度进行鉴别后，还要从茶汤方面进行鉴别，对茶汤的鉴赏要从以下几个方面进行：

1．闻香。靠近杯、碗口或是口面，感觉是否有一股幽幽的茶叶清香，以其香味的浓度去体验茶叶的香醇。

2．望色。用碗盖轻轻拨动茶叶察看其汤色，通常是清汤透绿，并没有一丝的浑浊。如果是邻近谷雨或是谷雨后的鲜茶叶制作的片茶，冲泡后叶片颜色通常是青色或深青的，而且比较匀称，茶汤相应也浓一些。如果冲泡的时间稍微长一点，青绿色还会更深些。如果是谷雨前十天的鲜茶叶制作的新茶，那么其叶片颜色有淡青、青色的，不匀称。

3．品味。一般是先慢饮两口茶汤后，再小呷细细进行品味，正常情况下都会有清凉、微苦、丝丝的甜味；叶片生长营养丰厚的鲜茶叶所制作的片茶沏泡出的茶汤，通常能让你很明显地感觉到茶汤的柔度。

4．观形。干茶用开水泡出茶汤后，茶叶会先浮于上层，随着叶片的开汤，叶片会陆续地自上而下沉到底，原来的条状会变成叶片状，叶片大小相近，片片叠加在一起。泡茶

1.茶具。茶具通常选用透明度极好的玻璃杯（壶），白瓷茶杯或碗，杯、碗内瓷质洁白，方便衬托碧绿的茶汤和茶叶。

2．用水。以泉水或深井水为佳，没有条件的可选用矿泉水或是PH值近于中性的水质为适宜。不要用碱性水，以免茶汤颜色变得深暗。

3．茶叶投放量。根据茶具的容量，投入适量的茶叶，浓淡适中，不宜过多。

4．水温。煮水初沸就可以了，这样所泡出的茶水有较好的鲜爽度。沏茶的水温在80℃左右最为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下很容易被破坏而颜色变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质在高温下也会氧化，而且很多芳香物质在高温下会很快挥发散失，让茶汤失去香味。其茶与水的比例与都匀毛尖相同，可参考都匀毛尖。

5．具体的冲泡手法：要求手持水壶向茶杯中注水，要采用“凤凰三点头”的手势，让注入的热水冲动茶叶，上下浮动，这样茶汁也容易泡出来。另外，在冲泡时通常是先注入少量热水，让茶叶先浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米—2厘米处就可以了。若是款待客人，可以在茶盘中放置泡好茶的茶杯或是茶碗，端到客人面前，招呼客人品茶。此外，为了避免茶的原香流离，有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处，加盖稍候片刻。

更讲究的做法还可以采取以下六步进行冲泡：

1．将沸水注入茶壶、公道杯。

2．把公道杯内的沸水注入小瓷杯内，再把沸水注入公道杯，降温备用。

3．倒掉瓷壶内的沸水，把茶叶放入壶中。

4．第一泡茶，把公道杯的温水注入壶内到满为止；把小瓷杯内的温杯水倒掉，将沸水注入公道杯降温备用。

5．提壶出茶，平均地分置于几个小杯内，然后请客人品茶。

6．第二泡茶，将公道杯的温水注入壶内续水，再收取客人的茶杯，加水、温杯、倒掉，然后提壶出茶，平均分置于几小杯内，请客人品茶。