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回族的罐罐茶

住在我国西北,特别是甘肃一带的一些回族同胞有喝罐罐茶的嗜好。在他们的堂屋地上都挖有一口大塘,烧着木柴,或点燃炭火,上置一把水壶。

罐罐茶使用的茶具通常是一家人一壶、一罐、一杯,熬煮时,通常是将罐子围放在壶四周火塘边上,倾上壶中的开水半罐。待罐内的水重新煮沸时,放上茶叶8~10克,使茶、水相融,茶汁充分浸出,再向罐内加水至八分满,直到茶叶又一次煮沸时即可。

有些地方先将茶烘烤或油炒后再煮,其目的是增加焦香味;有的地方在煮茶过程中,还加入核桃仁、花椒、食盐等。

喝罐罐茶还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗,如果有亲朋进门,他们会一同围坐火塘边,一边熬制罐罐茶,一边烘烤马铃薯和麦饼等。

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