平水珠茶是浙江省所独有的名茶，它是绍兴茶农所首创的一种炒青绿茶，也被称为圆茶。它的外形圆紧，呈颗粒状，色泽绿润，身骨重实，就像是一粒粒墨绿色的珍珠。用沸水冲泡时，粒粒珠茶释放展开，别有一番趣味，冲泡之后的茶汤香高味浓，经久耐泡．此茶以“珠”来命名，是最为恰当的。

平水珠茶的产区主要包括浙江省的绍兴、诸暨、嵊州、新昌、萧山、上虞、余姚、天台、鄞县、奉化、东阳等县。整个产区为会稽山、四明山、天台山等名山所环抱，境内有不少地方是著名的旅游胜地，也是浙江省茶叶的主产区，其自然环境非常适合茶树的生长。

平水茶区所产的茶叶，古时称为越州茶，陆羽早就高度评价过越州茶，称其为浙东茶叶之首。宋代时，越州茶有著名的日铸茶、卧龙茶、瀑布茶、大昆茶等，其中以日铸茶为最。现代珠茶的采制与古时日铸茶的采制相仿，采下鲜茶叶后，要经过杀青、揉捻、炒二青、炒三青、做对锅、做大锅等工序而成。

平水是浙江省绍兴市东南的一个著名集镇，唐代时这里就已经是有名的茶、酒集散地，清代至民国的近300年间，这里成为了珠茶的精制加工和集散中心，所以国际上称这里的茶为“平水珠茶”，而且一直沿用到了今天。

各县所产的珠茶大多集中在这里进行精制加工并且转运出口到欧洲和非洲的一些国家。平水珠茶有着稳定的市场，几百年来久销不衰，成为我国主要的绿茶出口产品。其中尤其以“天坛”、“骆驼”牌特级珠茶为佼佼者。1984年9月，在西班牙马德里举行的第23届世界优质食品评选会上，特级珠茶荣获了金质奖。

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珠茶销往国外之后，它的译名非常有趣，还偶尔会闹出笑话来。当时外国人将其译为“Gunpowder”，中文的意思是火药弹。在来复枪发明之前，枪弹也是浑圆如殊球。由此可见，外国人译名的形象生动。

据说，1981年，有香港商人曾经郑重其事地建议内地茶叶的出口公司，要求更改这个译名，以免妨碍茶叶的销售。可是，内地的茶叶出口公司考虑到这个名字已经沿用了数百年．如果更改译名，倒是反而真的要妨碍销售，于是他们并没有采纳这位热心的香港商人的建议。

1984年，浙江省的绿茶贸易小组去与同中国建交不久的科特迪瓦共和国洽谈业务。一位在当地经商的印度人，对珠茶的样品印象很好，但是在签订合同时，却多次要求，品名栏只能用“中国绿茶”笼统称之，千万不能显示“Gunpowder”字样，理由就是避免被当地的海关误会成军火交易。