桂花茶，是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，滋味醇和浓厚，深受消费者喜爱。

在桂花盛开期，采摘那些呈金黄色、含苞初放的花朵，采回的鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窖制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久。

桂花茶有通气和胃、温补阳气之功效，可治疗阳气虚弱型的高血压病，以及由此引起的眩晕、腰痛、畏寒、小便清长等症。桂花茶还有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰之效用，对夏季皮肤干燥、声音沙哑有缓解作用。

桂花香味浓厚而持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均有良好效果，因此有许多种类，如：桂花烘青、桂花乌龙、桂花红碎茶、桂林桂花茶、贵州桂花茶、咸宁桂花茶等。

市面上较为常见的桂花烘青茶，在我国广西、湖北等地的产量最大。