腌茶主要流行于云南少数民族地区，是一种原始的以茶当菜的食茶方式，景颇族、德昂族将其完整地保存下来，富有浓郁的民族风情。

一般来说，腌茶一般在雨季进行。腌茶的制作方法并不复杂，同腌菜的制法大同小异。由于当地气候炎热、空气多湿，腌制好的茶叶从灰泥缸中取出后，晾干，装入瓦缸封存，可随食随取。

腌茶更可以与香油、蒜泥或其他作料混合着吃，像吃菜一样细嚼，吃起来清凉可口、齿颊留香。