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侗族、瑶族的打油茶

居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族都喜欢喝油茶。凡在喜庆佳节,或亲朋贵客进门,总喜欢用打油茶款待客人。打油茶一般经过以下四道程序。

1.选茶

通常选用专门烘炒的末茶或者选用刚从茶树上采下的幼嫩新梢。

2.选料

打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑和笋干等。

3.煮茶

待锅底发热后放适量食油入锅,当油面冒青烟时,立即投入适量茶叶人锅翻炒。当茶叶发出清香时,加上少许芝麻、食盐,再炒几下,即放水加盖,煮沸3~5分钟即可。

4.奉茶

当主妇快要把油茶打好时,主人就会招待客人围桌入坐,由于喝油茶是碗内加有许多食料,因此,还需要用筷子相助。吃油茶时,客人为了表示对主人热情好客的回敬,会赞美油茶的鲜美可口和称道主人的手艺不凡。

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