居住在云南山区的部分彝族人，至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法。腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶。先将从茶树上采回的鲜叶，用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用。

腌茶时，先用竹笾将鲜叶摊晾，失去少许水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀，放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐（筒）口盖紧或用竹叶塞紧。静置三个月后，待茶叶色泽转黄，茶即腌好。也有把新鲜茶叶层层压紧置于灰泥缸中，以重盖压紧，三月之后，即成腌茶。