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景颇族的腌茶

居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等兄弟民族,至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法,即腌茶。腌茶一般在雨季进行,所用的茶叶是没有加工的鲜叶,制作时,姑娘们首先将鲜茶叶用清水洗净,沥去鲜叶表面的水后待用。

腌茶时,先用竹编将鲜叶摊晾,使之失去少许水分,然后稍加搓揉,再加上适量辣椒、食盐拌匀,放入罐或竹筒内,层层用木棒舂紧,将罐口盖紧,或用竹叶塞紧。放置2-3个月,到茶叶色泽开始转黄即可。

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