作为一个有追求的吃货，我乐于接受并热衷于学习地方特色美食，时常感慨，咱们国家的饮食文化真的可以说博大精深，类似的食材、类似的做法却因地域不同，细节处理上的差别而造就了千变万化的地方特色美食。
洛宁粉蒸肉其实并不全是肉，是肉和排骨的组合，还有与肉等量的大葱，灵魂部分是红薯粉条。蒸肉粉用的也不是大家熟知的米粉，而是面粉，最好是玉米面和白面两种，面粉以炒制过的最香。另外还有一个特点是以擀面皮垫底来蒸。
做好这道菜其实就两个要点：一是腌制定味，腌肉的味道决定整道菜的味道。除了基本的盐和酱油外，我加入了比较多的花椒粉，并且是现炒现磨的花椒粉，生肉拌好之后已经香味扑鼻令人垂涎欲滴了。二是裹粉要恰到好处。太多发粘，太少不够嫩滑，不过总体是宁少勿多。
香而不腻回味无穷的洛宁粉蒸肉
主料：肋排300克，肥瘦肉300克，大葱2根，生姜1块，红薯粉条1把（与肉量差不多）
腌肉料：盐适量，生抽3勺，老抽1勺，花椒粉1小勺，五香粉少许，玉米面3勺，白面2勺。
洛宁粉蒸肉的做法
1、粉条浸泡1小时以上到变软。
2、肋排斩小块，肥瘦肉切同等大小的块，放入大碗中。
3、大葱切与肉块差不多的段，姜切丝放入大碗中，加入除玉米面和白面粉外的所有腌肉料。
4、充分拌匀，盖保鲜膜腌制30分钟以上。
5、加入粉条拌匀。
6、分两次拌入玉米面，每一次都要充分拌匀。
7、再一次性加入白面拌匀。
8、尽量平铺在蒸笼中，我用了批萨盘，如果你擀了面皮可以直接铺在蒸笼上。
9、水开后蒸约1小时即成。
洛宁粉蒸肉做法小贴士
1、花椒粉一定要现炒现磨的更香。
2、传统的做法多一个擀面皮，类似于面条的面片，将面片铺在蒸笼上，上面铺肉，我偷懒省了。
食材搭配小提示
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配，有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少，腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和猪肉搭配一起吃:消食、化痰、顺气。
丝瓜和猪肉搭配一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用，有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B，0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软，含有较多...[更多]
