石斑鱼有很多种类，餐桌上比较有名的如东星斑，老虎斑，老鼠斑，豹星斑，青斑等。价格也比较昂贵，在鱼类产品里算是比较高档的品种，野生的很少，多半都是养殖的石斑鱼。石斑鱼对于家庭餐桌性价比要差一些，不如鲈鱼来的实惠，把握好蒸制时间，在口感上也差不到哪里去。再昂贵的鱼，蒸制的时间控制不好，口感会失之毫厘差之千里。这样说好像略显夸张，但是水产类原料的蒸制时间越长，其内部的水分流失越多，口感就越老。在水分减少5％时口感最佳。水产类原料的水分含量和蒸制的时间有很大的关系，600克的一条鱼，在足气的状态下，8分钟的时间足以把它蒸熟。当然鱼背开刀不可省，鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了。
清蒸石斑鱼
原料：活青斑1条，600克左右。鲜姜1块，葱3根，蒸鱼豉油适量。
清蒸石斑鱼的做法
1、将石斑鱼刮鳞去鳃开膛洗净。在鱼背双侧开刀，盘中垫上葱段，这样可以有空隙让蒸汽流通。
2、姜片分别塞入鱼鳃、鱼腹、和脊背中，放入烧开的蒸锅里，大火蒸8分钟左右拿出。
3、把切好的葱姜丝【也可以加点红椒丝，看上去更有食欲】，烧点热油浇上，最后将蒸鱼豉油淋入盘中。蒸的恰到好处的话，鱼肉的口感很爽滑脆嫩。
石斑鱼别名：过鱼，红鱼，国鱼、贵鱼，格子，海鸡，鲈鱼，郭鱼，绘鱼。产地：多栖息于热带及温带海洋，产于我国南海和东海，以南海为多见，常年均产，春季较多，为钓鱼业，底拖网...[更多]
