豆瓣鲜鱼
原料：豆瓣酱40克，鲜鱼(鲤鱼、鲫鱼等河鱼均可)500克，青蒜段25克，花生油750克(实耗60克)，葱花10克，姜末3克，蒜末3克，酱油10克，白糖10克，醋5克，料酒20克，盐1克，鲜汤适量，湿淀粉15克。
豆瓣鲜鱼的做法
1、将豆瓣酱放入碗内，加葱花拌匀；鱼整理好后，在鱼身两面各剞3～4刀(深度接近鱼骨)，然后抹上料酒(10克)、盐腌渍10～15分钟。
2、锅架火上，放油烧至七成热，将鱼放入浸炸，至鱼体发挺、两面变黄，捞出控去余油。
3、原锅留少许底油，烧至七八成热，放入姜末、蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱、葱花，再炒出红油，放入鱼、鲜汤烧开，移至小火上，下入酱油、料酒、白糖，烧至鱼肉熟，将鱼盛入盘内；锅内汤汁用湿淀粉勾芡，淋入醋，撒上青蒜段，浇在鱼身上即成。
美食特色
颜色红亮，肉质细嫩，微带酸甜。
食材搭配小提示
醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功，人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。
黄瓜和鲤鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小
玉兰花和鲫鱼或兔肉搭配一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
(1)患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎的人不宜食用鲤鱼。(2)鲤鱼是发物,所以患有荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人慎用。(3)感冒发热期间、...[更多]
