香辣鲢鱼头

原料：带肉鲢鱼头1千克，油炸花生米50克，水发海米50克，猪肥瘦肉100克，熟芝麻10克，花生油75克，辣椒油10克，酱油80克，盐3.5克，糖10克，味精2克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜25克，湿淀粉25克，清汤适量。

香辣鲢鱼头的做法

1、将带肉鱼头挖去鱼鳃，洗净，放到盘内，抹匀酱油腌渍；花生米、海米、猪肥瘦肉均剁成碎末；蒜去皮，洗净，捣烂成茸；姜刮皮，洗净，拍松，再切成末。

2、将锅架在火上，放油烧至七八成热，再将鱼头下锅，两面煎至呈金黄色时捞起；随即将蒜茸、姜末、肉末、海米末一起下锅，煸散，炒至肉末变色，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和适量鲜汤搅匀，再放入鱼头。然后用旺火烧开，盖上锅盖，改用小火烧25～30分钟，待鱼头肉熟透、汤汁剩下不多时回到旺火，用湿淀粉勾芡，边勾芡边加入味精，撒入花生米末、芝麻，淋入辣椒油，端锅颠翻均匀，出锅装盘即成。

特点：色泽金黄，油肥鲜嫩，香辣适口。

食材搭配小提示

茄子和海米搭配一起吃:搭配食用，其营养十分丰富，且有清热消肿、活血止痛的功效。适用于动脉硬化症、肥胖症、营养不良性水肿、高血压病、冠心病。

卷心菜和海米搭配一起吃:同食补肾壮腰、健脑健脾，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效

鲢鱼头和豆腐搭配一起吃:营养丰富，美容美体