鸡皮慈笋
原料：慈笋500克，熟鸡皮75克，特级奶汤500克，味精2克，白矾20克，化猪油65克，葱10克，盐2克，料酒15克，姜10克，鸡油15克，二汤75克。
鸡皮慈笋的做法
1、慈笋剥去外壳，用刀削去外表老茎，前端较嫩的切薄片。
2、锅中加入清水一碗和白矾，烧开放入笋片氽5分钟，去苦味；漂于水中。熟鸡皮切成3．3厘米大的菱形块，加料酒、二汤，入笼蒸20分钟待用。
3、猪油入锅烧热，放入姜、葱、奶汤烧开后，去姜、葱，放入笋片，烧约5分钟，加味精，将蒸好的鸡皮放入，随后加鸡油，盛入汤盘即成。
美食特色
黄白相间，清淡味鲜，素雅宜人。
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