松子鱼

原料：水密子鱼1尾(约1000克)，混合油1000克(耗200克)，干淀粉150克，酱油50克，水淀粉20克，醋30克，味精1克，蒜米15克，料酒15克，姜片5克，葱颗20克，姜末10克，精盐5克，葱节5克，泡辣椒3根，白糖40克。

松子鱼的做法

1、将鱼去鳞和内脏，从鳃部斜刀去头，鱼头从嘴部对剖，鱼尾剁下待用；再顺鱼脊背两边各一刀，将脊骨完全取下，用刀将鱼腹部的刺片去，同时将鱼修成长方形。

2、用平行斜刀在两块鱼腹中分别成松子形，将每半边鱼都均匀地宰成5段(共10节)放于盆中，加姜片、葱节、料酒、精盐，放入鱼的头、尾，拌和均匀，待入味后，将鱼逐块和头、尾一起裹上干淀粉，再将白糖、酱油、醋、水淀粉、味精、胡椒面兑成汁，泡辣椒用刀切细。

3、锅置旺火上，下油烧至八成热，先将鱼头、尾入锅内炸至呈金黄色捞起，再将鱼块放入，炸至呈金黄色捞起；待油温升高时，再将鱼块和鱼头复炸一次，炸至呈金黄色捞起，按鱼形摆于盘中。

4、锅中留油50克，放入泡辣、姜、蒜米炒几下，烹入滋汁，烧成浓汁，下葱颗推匀起锅，淋在鱼上即成。

美食特色

鱼美鲜香，外酥内嫩，外形如松子，美观色佳。