熘里脊

原料：猪里脊肉250克，黄瓜20克，水发木耳20克，鸡蛋清40克，熟猪油500克、酱油20克，白糖40克，料酒15克，香油10克，醋20克，水淀粉10克，菱粉100克，葱末5克，蒜泥5克，精盐少许。

熘里脊的做法

1、将猪里脊肉洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的长条，用刀拍一下，两面剞花刀，放入碗内，加少许精盐拌匀。

2、用鸡蛋清、菱粉，加少许清水搅打成蛋清糊。将碗中的里脊条放入，搅拌浆起。

3、将炒锅置火上，加入熟猪油，油烧至五成热时（油温约为95℃左右），投入粘满蛋清糊的里脊条，待里脊肉条成形后捞出。当油温烧至八成热时（油温约为170℃左右），再投入里脊肉条，重炸一遍，炸至呈金黄色时捞出，控净油待用。

4、原炒锅回火上，加底油，烧热后，加入葱末、姜末、蒜泥，稍加煸炒，放入黄瓜、木耳，同时加入料酒、白糖、酱油、清水烧沸，用水淀粉勾芡，倒入炸好的肉条，颠翻后，浇上香油即可装盘。

特点：滑嫩，鲜香，适口。

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