紫酥肉

原料：带皮五花肉500克，精盐2.5克，酱油、姜片各10克，料酒50克，花椒1.5克，花生油1千克(约耗50克)，葱段100克，青萝卜25克。

紫酥肉的做法

1、选用新鲜带皮五花猪肉，加以修整，刮净残毛，洗净沥干，切成宽7厘米、厚2.5厘米的长条。将猪肉条放入开水锅内煮至八成熟，捞出，晾透。煮好的肉条在靠皮的一面用刀片去皮的1/2，放入碗内，加精盐、料酒、酱油、葱70克、姜片、花椒，上屉蒸至极烂，取出，晾凉。

2、锅置火上，加花生油，烧至七成热时，用微火，下入蒸肉片，进行炸制，待肉呈紫红色时，捞出。皮朝下放在墩上，将上面一层用刀片下，改成薄片，放在盘内垫底，余下部分切成长7厘米、厚0.7厘米的片，原样肉皮朝下铲在盘内呈马鞍形，即为成品。食用时配葱丝、青萝卜段和甜面酱。

特点：色泽酱紫，片形整齐，酥松软烂，鲜香味美，肥而不腻，肉香适口，别具一格。

食材搭配小提示

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