家常牛肉臊子面

原料：精细面条500克，纯瘦牛肉150克，四川郫县豆瓣酱50克，酱油30克，料酒30克，精盐、味精及植物油各适量，葱、姜共40克。

做法

1、把牛肉切成比黄豆粒稍小的颗粒；葱、姜切片。

2、锅烧热，放油适量，把牛肉入锅煸炒，待水将干，盛在盘中。

3、锅烧热，放油适量，把豆瓣酱、葱、姜一同入锅煸炒，待出香味，烹入料酒、酱油，添汤（水）300克，烧开，稍煮，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把牛肉、精盐、味精一齐放入锅中，移至小火慢煮（保持微开），约3分钟后，盛在碗中。

4、把水烧开，面煮熟，分装5只小碗内，取牛肉汁浇入面中，即可食用。

特点：滑润爽口，牛肉酥香细嫩，汁浓味厚。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]