清炸里脊

原料：羊里脊250克，料酒10克，酱油15克，姜汁5克，味精1克，花椒盐15克，生菜25克，花生油500克(实耗70克)。

清炸里脊的做法

1、将羊里脊去筋膜，洗净，切成滚刀块，加入料酒、酱油、姜汁、味精拌匀略腌渍。

2、炒锅上火，倒入花生油烧热，将里脊下入炸挺捞出。待油温升高时，再放入里脊炸至熟透，捞入盘中，用生菜围边，随带椒盐上桌，供就餐者蘸用。

特点：此菜色枣红，微焦香嫩。