脆皮牛肉
原料：瘦牛肉400克，花生油100克，西红柿60克，酱油15克，大葱1根，鲜姜1块，花椒少许，料酒15克，白糖10克，精盐适量，味精少许。
脆皮牛肉的做法
1、将大葱去根，洗净，切成末。鲜姜刮去皮，去籽，切成细末。西红柿洗净后放热水中泡后剥去皮，去籽，切成小块。
2、将牛肉放清水中浸泡30分钟，捞出洗净，切成3厘米长宽的薄片，放大碗内，加料酒和少许盐拌匀，腌10分钟。
3、将炒锅置大火上烧热，倒入花生油，油至六成热时将牛肉片放入炸至金黄色，捞出沥油。
4、炒锅留少许油，烧热后倒入西红柿块炒几下，加少许精盐，炒匀出锅。
5、锅内再放少许油，烧热后将花椒放入炸至微黄色并出香味时把花椒铲出，倒入炸好的牛肉片和西红柿块，再加葱末、姜末、酱油、白糖和适量水，烧开后，加入味精，炒匀后盛入盘中即可上桌供食。
特点：牛肉鲜嫩，色泽美观。
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]
