糊辣鸡丁
原料:鸡脯肉250克,花生米50克,混合油125克,咸红酱油20克,醋精15克,干辣椒7.5克,花椒10粒,白糖1.5克,葱颗15克,姜片1片,蒜片5克,味精1克,料酒10克,辣椒面1克,水淀粉25克,精盐1克。
糊辣鸡丁的做法
1、选用仔公鸡胸脯肉拍松后,用刀切成0.33厘米见方的花刀,再切成2厘米见方的丁,加盐、水淀粉和均匀;花生米用开水泡胀去皮,在油锅中炸脆;干辣椒去蒂,切成约2厘米长的小节。
2、将白糖、醋、红酱油、味精同盛入碗中,加适量鲜汤和水淀粉兑成汁。
3、炒锅在旺火上炙好后,下油烧至六成热,将干辣椒快速炒成棕红色,下花椒,并下鸡丁炒至散籽发白时,烹上料酒,同时将辣椒面、姜、蒜、葱,下锅快速炒匀,烹入滋汁,加入花生米拌匀起锅。
特点:色泽棕红,辣而不燥,荔枝味突出,鲜香细嫩。
食材搭配小提示
花生米和红葡萄酒搭配一起吃:可保心脏血管畅通无阻,大大降低心脏病的发病率
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