卤肉饭是台湾常见的，也是经典的汉族小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。更何况我这个从未品尝过卤肉饭滋味的人，所以，也只是比葫芦画瓢了。拍砖也在情理之中，我就大胆迎接吧。

有着地域特色的美食，即使在主产地，也难免走样，更何况我这千里万里外的地方，做美食，其实无所谓正宗与否，好吃，才是硬道理。

台湾卤肉饭，之前制作的时候，是用的洋葱在锅中炒至焦黄，第一次买到红葱头，也是第一次炸葱油酥，放在卤肉里煮汁，出来的味道真不是一般的好，浓郁芬香，配以酥烂的碎肉，入口层次感极强，不是单一的肉香，也不是单一的葱油香，混合的香味，有余音袅袅之妙。

具有层次味感的一碗饭----台湾卤肉饭

食材：精品五花肉，红葱头，鸡蛋，米饭。

配料：淀粉，姜，蒜。

调料：油，盐，五香粉，胡椒粉，酱油，冰糖，酒，八角。

台湾卤肉饭的做法

1.准备食材。

2.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；五花肉切小丁。大蒜去皮剁碎。

3.切好的红葱头，撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散

4.裹上淀粉备用。

5.锅内加入食用油，油热后，下入红葱头油炸。

6.待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油。

7.平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉。

8.将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。

9.锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。

10.将五花肉丁放入锅中翻炒。

11.慢慢煸炒到微微上色逼出其中多余油脂。

12.锅中加入生姜汁、酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉。

13.大火翻炒均匀后，锅中加入油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中。加入几颗煮熟的鸡蛋，一起慢慢卤。

14.小火卤制至肉酥汁浓，关火备用。

15.青菜用开水焯熟，放冷水里冰一下，鸡蛋对开。

16.大米放入压力锅中蒸熟，装入大碗中，浇入卤肉酱汁，放入青菜和鸡蛋，即可食用。

由于红葱头加入淀粉，经过煮的时候会使汤汁粘稠，易粘锅底，后期要注意。

青菜可以随个人喜欢自由选择。