几乎所有的马卡龙都适合微苦的巧克力甘纳许，
在其中加入果泥或搭配果酱，
会让马卡龙变得不那么甜！
覆盆子馅的马卡龙是儿子最爱吃的,
酸酸甜甜非常适口,
但他不喜欢加入巧克力带苦味的,
不想带苦味很简单,就是内馅直接挤一圈奶油霜,
中间再放颗覆盆子或是挤一点覆盆子果酱就可以了!
加入巧克力是俺喜欢的口味,
感觉更丰富一些.
百搭的甘纳许内馅--覆盆子甘纳许马卡龙
杏仁糊材料：杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白38克
意式蛋白霜材料：蛋白38克、蛋白粉0。5克
糖浆材料：水25克、细砂糖100克
覆盆子甘纳许马卡龙夹馅材料：苦甜巧克力142克、淡奶油115克、水饴6克、黄油8克、自制香草精1/4小匙、覆盆子果酱适量
饼皮其它材料：粉红色粉适量
烘烤：中层，上下火，160度，8分钟出裙边后转130度8分钟。
覆盆子甘纳许马卡龙的做法
1.在两端可以架在盆子上的小搅拌碗中放入3/4的巧克力，在盆子里放入热水，把小搅拌碗的两端架在盆沿上，使小搅拌碗的碗底不与盆子里的热水直接接触，如此隔着热水搅拌巧克力，使其融化（巧克力的温度应不超过54度，同时注意不要让巧克力沾到水）。
2．将余下的1/4巧克力倒入，并用刮刀不停的搅拌，使其融化。
3．小锅里放入淡奶油和水饴，中大火煮沸，然后离火晾至40度左右。
4．将40度左右温热的淡奶油倒入已经融化的巧克力溶液里，用刮刀不停的搅拌至混合均匀。
5．加入完全软化的黄油，搅拌均匀。
6．加入自制香草精。（如果要加入果泥，应在此时加入）
7．搅拌至充份混合的甘纳许放在容器中，盖上保鲜膜室温静置4个小时以上或过夜。
8．按照你还在怕马卡龙吗？---【蓝莓奶酪马卡龙】中的饼皮做法做好覆盆子甘纳许马卡龙的饼皮，中间挤上覆盆子果酱（如图）。
9.把甘纳许内馅装入裱花袋，用圆口花嘴挤在饼皮背面一圈，盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。
美食小提示
1.做好的甘纳许内馅在挤馅之前，应一直处于室温下保存，用刮刀挑起时如膏状，如果制作时巧克力的温度过高，则会使克水油分离导致制作失败。
2.如果不喜欢带巧克力苦味的这种馅料,就是把整个甘纳许内馅换成马卡龙奶油霜就好,但一定不能很甜才好吃.
食材搭配小提示
杏仁乳和冰糕搭配一起吃:同食香甜开胃，润肺护肤，止咳化痰。适合于胃病者饮用
玉米和奶油搭配一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
杏仁和猪肉不能一起吃:杏仁与猪肉同食，易引起腹痛，腹泻，有损身体元气
杏仁分苦杏仁、甜杏仁两种。甜杏仁多用于食品，苦杏仁多用于医疗在营养上区别不大,两者都对老年人有很好的保健作用。但功效有所区别,苦杏仁止咳平喘、补虚润肺,可以治疗咳嗽、气...[更多]
