菜心糯米莲子鸭

原料:光鸭1750克(一只)，大糯米100克，罐头莲子100克，枚肉(脊里肉)粒55克，熟火腿粒10克，姜米少许，冬菇粒25克，姜、葱各5克，芥菜心400克，淡二汤500克，芡汤40克，精盐6克，绍酒15克，味精6克，老抽10克，湿淀粉20克，干生粉5克，胡椒粉少许，麻油一分，白糖一分，花生油或猪油1000克(耗油125克)。

菜心糯米莲子鸭的做法

1、用清水浸泡糯米候用；肉粒用于生粉一钱拌匀，略滚熟。莲子与大糯米分别用水略滚过。

2、光鸭起全鸭候用。用花生油起锅，下枚肉粒、火腿粒、姜米、莲子、大糯米、冬菇，调入精盐、味精，加淡二汤(50克)同煮，煮后取出，放入鸭肚里，将鸭颈打结，在鸭身上扎针孔，再放进锅内略滚熟，取出涂上老抽一钱七分。

3、武火烧锅，倒入花生油，烧至130摄氏度左右时，下全鸭烧至鸭身呈金黄色，取起盛于钵中，再加入姜、葱、绍酒(5克)、味精、精盐、老抽(适量)和沸水，将鸭炖至九成熟后，倾出原汁覆转于碟中。

4、把菜心滚过，再起锅，下菜心，溅入绍酒10克，倒入淡二汤400克，加精盐把菜心煨过，煨后取起，吸干水分。再用花生油起锅，下菜心，加芡汤、湿淀粉(10克)打芡，再加包尾油拌匀，取起，围在鸭边。

5、炖鸭原汁中调入淡二汤(50克)、白糖、老抽、味精、胡椒粉少许，加湿淀粉10克打芡，再加麻油、包尾油拌匀取起淋于鸭上。

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