该菜不受季节所限，制作简单，香糯味浓，具有浓厚地方特色。其的做法很像包粽子，粽子是米多馅少，而此菜刚好相反，馅多米少，因此又名粽子鸡。
荷叶糯米鸡
主料：土母鸡半只
配料：糯米150g
调料：姜片10g、葱10g、酱油60毫升、精盐3g、味精3g、白糖5g、黄酒10毫升、芝麻油15毫升
工料：鲜荷叶12张 席草12根
荷叶糯米鸡的做法
1、将鸡洗净，剁去鸡头颈，爪，尾尖不用。
2、将鸡肉斩成24块，放入容器内，加酱油40毫升、精盐、白糖、味精2g、姜片、黄酒拌匀。
3、再加芝麻油拌匀，腌渍2小时拣出姜片。
4、竹叶清洗干净。
5、糯米用清水浸15分钟，冲洗干净，沥去水分，加酱油、味精拌匀后腌渍半小时。
6、将鸡块与糯米拌和。
7、然后把每张荷叶用包粽子的方法，放入粘米的鸡块2块，包扎起来，如法共包12个。
8、把包好的鸡块摆在盘中，入笼用旺火蒸2小时，至鸡肉酥透。
9、最后出笼上桌。
特点：悠香扑鼻，鸡肉酥烂，鲜醇入味，米糯咸香。
制作关键
1、斩鸡块时大小要基本相似，一刀清。
2、腌渍时间不能过短，以便入味。
3、包时鸡块适当搭配，不要包得过紧过宽。
4、只有蒸得透，鸡块才香鲜入味，酥烂脱骨。
食材搭配小提示
胭脂菜和猪蹄或母鸡搭配一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
鱼腥草和母鸡搭配一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
糯米是一种营养价值很高的谷类食品,除含蛋白质、脂肪糖类外,还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。中医学认为,糯米性味甘温,入脾肾肺经,具有益气健脾、生津止汗的作用。...[更多]
