盐水肫
原料:鸭肫600只，精盐15克，味精2.5克，绍酒25克，花椒2.5克，桂皮10克，葱、姜各25克，清汤500克。
盐水肫的做法
1、鸭肫洗净剔去老皮，下沸水锅汆一下水，捞起，洗净血秽。
2、将鸭肫放入盛器内，加入清汤、精盐、味精、花椒、葱姜、桂皮，上笼蒸1小时左右取出，待其自然冷却后，将鸭肫改刀装盆即成。
特点：紫褐色，香嫩清口。
盐水肫
原料:鸭肫600只，精盐15克，味精2.5克，绍酒25克，花椒2.5克，桂皮10克，葱、姜各25克，清汤500克。
盐水肫的做法
1、鸭肫洗净剔去老皮，下沸水锅汆一下水，捞起，洗净血秽。
2、将鸭肫放入盛器内，加入清汤、精盐、味精、花椒、葱姜、桂皮，上笼蒸1小时左右取出，待其自然冷却后，将鸭肫改刀装盆即成。
特点：紫褐色，香嫩清口。
菜系及功效：川菜菜谱盐水卤鸭肫原料：鸭肫6只，自卤水100克。的做法将鸭盹内外洗净，放人沸水锅里悼掉血沫后再洗净，然后放人白卤水锅里烧沸，改用小火煮1小时左右至酥，倒出冷却后切成薄片排叠在盘子里。特点：质地脆嫩，回味鲜香，口感极佳。
2023-04-29
菜系及功能：家常菜谱盐水鸭肫选料：鸡鸭肫400克。调料：葱结、姜块各25克，黄酒3匙，花椒半匙，茴香、草果、甘草各20克，细盐3匙。盐水鸭肫的做法1.把鸡鸭肫用2匙细盐和花椒拌和腌渍一夜，放在沸水锅中煮透，捞出洗净血污。2．把花椒、茴香、草果...
2023-03-26
菜系及功效:凉拌菜谱盐水肫此菜脆嫩爽口，清淡不腻，夏季食用最好。盐水肫主料：鸡肫(或鸭肫)，300克。调料：色拉油75克，精盐30克，料酒15克，花椒30粒，葱段、姜片各50克，鸡汤500克。盐水肫的做法(1)用刀修去肫的边皮及底部老皮(鸡肫也可不去掉...
2023-08-08
盐水肫球原料:鸭肫5个，葱、姜、料酒、盐、味精、花椒、清汤各适量。盐水肫球的做法1、将鸭肫洗净，刮去黄皮，撕掉筋膜，切成四半，每半剞菊花刀。2、将锅放到中火上，放入少许清汤、葱、姜、料酒、盐、味精、花椒。烧开，装到碗里。3、将锅放到中...
2023-08-25
盐水肫原料:鸭肫2千克，精盐200克，硝酸盐1克，葱50克，生姜70克，花椒5克，黄酒40克。盐水肫的做法1、把鸭肫刮洗干净，放入盛器中，加精盐、硝酸盐(用水50克溶化)、葱结25克、姜片30克、花椒3克拌匀，放阴凉处，腌渍(冬季6天，春秋4天，夏季2天)。...
2023-09-15
五香鸭肫肝原料：鸭肫2500克、精盐250克、五香粉5克、花椒15克、白糖50克、白酒25克、红卤水适量。工艺流程：鸭肫加工-->制作椒盐-->码味入缸-->熏干晾干-->卤制成熟五香鸭肫肝的做法1.将鸭肫逐一用刀部开，洗净，去掉肫壳(鸭内金)及油筋等。将精盐...
2023-10-29
红卤鸭肫原料：鸭肫2000克、沙茶酱15克、泡红辣椒50克、陈皮10克、葱白20克、芹菜秆15克、红卤火2500克、醪糟汁45克、混合油35克、鸡精5克、胡椒辣2克、干红辣椒20克、香油少许精盐少许工艺流程：鸭肫加工H+码匀入味-->炒料出香-->加入卤水-->打去...
2023-11-02
芹黄鸭肫花原料:鸭肫5个，芹黄心100克，麻油25克，精盐2.5克，红油25克，姜末1克，白糖1克，味精1克，酱油25克。芹黄鸭肫花的做法1、将鸭肫洗净，去尽老皮和油筋，对剖成四瓣，每瓣用立(直)刀切成菊花块，入开水锅内汆熟，用瓢捞出，冷却后待用。2...
2023-11-14
野山椒味泡鸭肫脆嫩鲜香，酸辣爽口原料:鸭肫500克，野山椒水1000克，酸辣盐水500克，白酒10克，醪糟汁10克，红糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个。野山椒味泡鸭肫的做法①将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮，洗净入盐沸水中焯至六成熟，冲凉...
2023-12-01
麻辣味泡鸭肫脆嫩鲜香，麻辣爽口。原料:鸭肫500克，红花椒150克，酸辣盐水1000克，白酒10克，醪糟汁10克，红糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个。麻辣味泡鸭肫的做法①将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮，洗净，入盐沸水中焯至六成熟，冲凉，...
2023-12-01