菜系及功效:凉拌菜谱

盐水肫此菜脆嫩爽口，清淡不腻，夏季食用最好。

盐水肫主料：鸡肫(或鸭肫)，300克。调料：色拉油75克，精盐30克，料酒15克，花椒30粒，葱段、姜片各50克，鸡汤500克。

盐水肫的做法

(1)用刀修去肫的边皮及底部老皮(鸡肫也可不去掉底部老皮)，放入沸水锅内略焯，取出用冷水冲洗干净。

(2)炒锅置于火上，放入油烧热，下入葱段、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、花椒，烧开后改用文火熬煮30分钟，制成卤水。

(3)将鸡肫下入卤水中，煮至鸡肫断生取出，冷却后改刀装盘，浇上少许卤水即成

料理要诀：肫入卤水后不宜久煮，以防质感变老。