脆皮糯米鸭
原料：北京鸭1只(约1200克)，糯米150克，火腿50克，海米25克，猪肥膘肉100克，水发香菇50克，花生油1000克，(实耗100克)，盐10克，酱油10克，料酒50克，味精1克，糖10克，胡椒粉1克，香油25克，葱15克，姜15克，花椒粉1克，花椒粒20粒，干淀粉25克，香菜少许。
脆皮糯米鸭的做法
1、鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破，取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时；葱、姜拍破；香菇择洗干净备用。
2、将鸭肉、肥膘肉、火腿、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。
3、糯米淘洗干净，放入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇，用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。
4、将馅从鸭子的颈皮开口处灌入(灌的馅不能太满，以免蒸熟发涨，撑破鸭子的皮)，用针线缝好开口处，用手轻轻按平，上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准，取出后去掉葱、姜、花椒粒。
5、食用时，将花生油烧七成热，在鸭子身上抹1层干淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金黄色捞出，抽出线，将鸭片开成两半，再将馅的一面煎呈金黄色取出，切条装入长盘，背部摆放盘底，胸部覆盖上面，头、脚、翅膀摆成鸭形，淋花椒粉和香油，拼上香菜即成。
特点：外皮焦黄酥脆，馅料软糯鲜香。
食材搭配小提示
冬瓜和火腿搭配一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
糯米是一种营养价值很高的谷类食品,除含蛋白质、脂肪糖类外,还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。中医学认为,糯米性味甘温,入脾肾肺经,具有益气健脾、生津止汗的作用。...[更多]
