家常老板鱼

主料：冰鲜老板鱼1条。

配料：干红椒丝5克，熟莲子20克，桂圆肉10克，熟蚕豆10克，油菜心5克，鸡蛋1个。

调料：葱丝、姜丝各10克，蒜蓉15克，陈醋、味极鲜酱油、白胡椒粉、精盐、味精、淀粉、花椒油、花生油各适量。

家常老板鱼的做法

将老板鱼置净盆中，加陈醋100毫升洗去黏液；剔去眼部和鳃，劈开脊骨去髓，除去内脏，剁成1厘米见方、5厘米长的条，置净盆中，加入葱丝、姜丝、精盐抓匀稍腌。取一篦子，将腌制的鱼条放在上面晾制1小时后，挂全蛋糊，下入五成热的油中炸至金黄色时，捞出控油。锅底留油少许，投入葱丝、姜丝、干红椒丝煸香，烹入陈醋，加入清汤、干红椒丝、熟莲子、桂圆肉、熟蚕豆、油菜心、美极鲜酱油、白胡椒粉、精盐、味精烧沸，撇浮沫，勾芡，放入炸好的鱼条、蒜蓉推匀，淋花椒油即成。

美食小贴士

初加工要细致，腌制要透，把握好口味，勿过咸。山东烟台风味。

老板鱼的营养价值

老板鱼别名：鹞鱼，鲔鱼，劳子，老般鱼，老伴鱼，耢板鱼，甫鱼，命字鱼，锅盖鱼，荷鱼华子、铧子鱼。营养素：老板鱼鲜品可食部分每100克含水分81.1克，蛋白质20.8克，脂肪0.7克，...[更多]