家常肉丝与其他肉丝炒法不同，最大的优点是简便实用，肉丝入味，香而有咬劲，是百姓家中的常用菜。不过炒法略有不同，烹调方法近似干煸。

家常肉丝

主料：猪通脊肉250g

配料：葱段5g、熟冬笋丝50g、淡榨菜25g、甜红椒半只

调料：酱油50g、白糖10g、黄酒15毫升、花椒粉1g、胡椒粉0.5g、味精1g、辣油5毫升、芝麻油5毫升、色拉油60毫升

家常肉丝的做法

1、将通脊肉用刀平批成片。

2、再切成粗细0.3厘米、长8厘米的丝。

3、榨菜切成丝后用清水洗过。

4、红椒去籽后切成丝。

5、将锅用旺火烧热，练锅后加色拉油，烧至六成热时，倒入肉丝，用勺快速炒散。

6、然后用中火炒到锅内无水分，炒至肉丝转淡黄色，加酱油、白糖、黄酒，再炒至快干。

7、然后放入冬笋丝、榨菜丝、红椒丝翻炒一会，加味精，淋上辣油、芝麻油，撒上花椒粉、胡椒粉，投入葱段，翻炒均匀后即可装盘。

特点：浓香扑鼻，滋味丰富，富有嚼劲，回味悠长，是下酒佳肴。

制作关键

1、肉丝要切得粗细均匀，不然粗的未炒透，而细的要发焦。

2、一定要练好锅，肉丝不粘锅是炒好这只菜的前提，炒时肉丝收缩，水分排出，必须将水分炒干，再炒至略转色，肉丝外表才会吸味，香而有嚼劲。

3、掌握好火力，火力过旺，肉丝的水分不易炒干，而外表已发焦；火力过小，既浪费时间，又影响质量，肉丝韧而失香。

4、加入调料后，要基本上把调料收干，但又不要完全收干，略有一点余汁。