芜湖腊味鸭肫

原料:鸭肫5千克，精盐250克，酱油350克，白酒50克，白糖150克，硝酸钠25克。

芜湖腊味鸭肫的做法

1、选用整齐肥大鲜鸭肫，沿进食孔中间剖开，除去内容物，刮去黄皮和肫外附着的油皮，再用少量食盐进行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至无污物，无异味，沥水。

2、用部分精盐将鸭肫逐个擦抹，放入容器中，腌制1天，取出沥去卤水，再放入另容器中，加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠，腌制2天，其间翻缸几次，起卤。

3、腌好的鸭肫，再用清水漂洗，去净杂质和污物，沥干水分。

4、沥好水分的鸭肫，每10个穿成1串，晒至七成干，取下，整型。将鸭肫平放在案上，用右手掌后部用力压搓2～3次，使鸭肫两片凸起的肌肉压平，再放阴凉通风处保存。一般小雪后制品可晾挂半年，过长会干缩变味。特点产品整齐，色泽黑亮，滋味鲜美，脆而耐嚼，越嚼越香，佐酒佳肴。