椒盐米鸡
原料:嫩母鸡(1只)1千克，懦米75克，熟笋、水发香菇、熟火腿、熟鸡蛋黄糕各20克，熟猪肉50克，熟猪油750克，辣酱油、花椒盐各1小碟，鸡蛋1个，面包粉60克，熟干贝少许，葱段、姜片、葱姜汁、精盐、料酒、味精、白胡椒粉、面粉各适量。
椒盐米鸡的做法
1、将鸡宰杀去毛及内脏(只留鸡胗)，整鸡剔骨洗净。
先用开水将鸡肉略焯一下，然后再用清水洗净，放大盘中，加入葱姜汁、精盐、味精、白胡椒粉腌10分钟后将鸡翻转成原形。
2、将糯米淘洗干净、沥水，入笼蒸熟放入盘中，加入白胡椒粉，把熟猪肉、熟笋、鸡蛋黄糕、干贝、火腿、香菇和煮熟的鸡胗切成绿豆大小的丁，放入蒸好的糯米饭中，再加入精盐、味精拌和均匀，调好口味，从鸡颈刀口处灌入鸡腔内，用手压平，使糯米馅在鸡腹中分布均匀，刀口处用竹扦别好封固，再用开水烫一下，使鸡皮收缩绷紧。把鸡放入盘内，加入料酒、葱段、姜片，上笼用旺火蒸1小时左右，至七成烂时取出，放入大搪瓷盆中，趁热在鸡身上盖1块洁布，用小砧板压约半小时，使鸡身与馅心粘合板实，然后撒上干面粉涂匀。将鸡蛋打入碗内搅拌均匀，在鸡身上涂一层蛋液，再粘上一层面包粉按实。
3、炒锅放旺火上烧热，倒入熟猪油烧至六成热时，放入鸡炸至外层起壳，呈金黄色时，捞出放在砧板上，剁成长方块，按鸡形摆入盘中。上桌时带辣酱油和花椒盐各1小碟。
特点：鸡形完整，皮酥味香。
食材搭配小提示
胭脂菜和猪蹄或母鸡搭配一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
鱼腥草和母鸡搭配一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯...[更多]
