市场上有两种白色的菜花卖,一种是我们常见的比较紧实抱团的,另外一种是有些发散的,可能是本地的品种吧。我更喜欢买有点散的菜花,炒出来脆嫩,也比较容易入味儿。
干煸菜花一直是我喜欢的做法。干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征。
最爱的素食滋味——干煸菜花
材料:菜花500克,蒜,干朝天椒两个,青尖椒、红尖椒各半个,花椒粒20粒,盐适量、糖少许、醋半匙,生抽半匙。
干煸菜花的做法
1.菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出切小朵备用;
2.蒜切末、朝天椒切段、青红椒分别切块备用;
3.炒锅注油,冷油时即下入花椒粒,此时保持小火,待油温逐渐升,花椒炸出香味,捞出花椒粒不要;
4.转中小火放入朝天椒段稍炸,再放入一半蒜末炒香;
5.接着转中火,倒入菜花,煸炒两分钟,调入盐、糖、生抽再炒一分钟,倒入醋炒匀,最后倒入青红椒段和剩下的一半蒜末炒匀即可出锅。
此菜特点:咸鲜香辣,菜花脆嫩,适宜下饭。
美食提示:
1.炒菜时少放一点糖可以使菜的口感更柔和,不会有干咸的感觉;
2.炒菜花放一点白醋会提菜味,但吃不出酸味;
3.全程都用中火干煸即可;
4.留一半蒜末最后出锅前放,会增加菜的蒜香味。
食材搭配小提示
蜂蜜和菜花搭配一起吃:用菜花的茎叶榨出的汁液煮沸后,调入蜂蜜,可治疗咳嗽、肺结核等症。
豆角和菜花搭配一起吃:豆角和菜花都是家庭中的常见菜,二者合吃补’肾、健脾胃、润肺爽喉。
菜花和香菇搭配一起吃:此菜利肠胃,开胸膈,壮筋骨,并有较强的降血脂作用。
菜花营养丰富。根据化学分析,它含有蛋白质、脂肪、糖、更多的维生素A、B和C以及丰富的矿物质如钙、磷和铁。近年来,通过研究、分析和实验,科学家们发现花椰菜含有多种吲哚衍生...[更多]