炸藕夹

原料：嫩藕300克，山药100克，葱、姜末各15克，鸡蛋1个，粉芡50克，面粉少许，酱油15克，盐适量，味精、料酒少许，清油750克（实耗100克）。

炸藕夹的做法

1、将藕洗净，裁去骨节，刮去外皮，顶刀切成24个0.33厘米厚的夹备用。

2、将山药放砧墩上剁成泥，放入葱、姜末，加入酱油、盐、味精、料酒、鸡蛋、粉芡少许搅拌匀，用筷子抹在藕夹内，外边抹平。鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加入味精、料酒、盐、酱油少许、清油25克，搅成酥起糊。

3、锅放火上添入清油，油热时将藕夹蘸匀糊逐个下锅，炸呈红黄色捞出盛在盘内，上撒花椒盐，上桌食用。

美食特色

色呈金黄，外酥里嫩，鲜香适口。