除夕年夜饭是家家户户最重要的日子，每个地方的年夜饭都会因地域的原因而不同，上海本地人的年夜饭都以本帮菜肴为主。从浓油赤酱到清淡可口，把带有美好寓意的菜肴都会搬上桌。素什锦，本地人"锦”和"金”发音是一样的，无论是寓言金银满仓还是锦绣前程都是每个家庭心中的向往和寄托。
什锦菜用各种各样的食材合在一起烹饪而成，食材可以按照自家喜欢的时令蔬菜和菌菇类随意调换，现在的生活条件和以前大不同，小时候吃的素什锦是很简单的豆制品加菌菇和金针菜，看上去不是很清爽有点糊哒哒的样子，我一直不是很喜欢。这道素什锦我把豆制品去掉，用山药，红椒，香菇，冬笋，胡萝卜和莴笋合在一起，无论是色彩和口感都相当满意。
本帮年菜--素什锦
食材；山药80克、莴笋80克、胡萝卜60克、冬笋100克、红椒适量、香菇一朵
调味料；油、盐水、淀粉、蒜末、鸡精、香油、葱花各适量
素什锦怎么做
1.准备所有食材
2.准备蒜末和水淀粉
3.把所有食材都切片
4.锅内水开后加入一小勺盐
5.依次加入冬笋，山药，胡萝卜，莴笋，香菇焯水一分半钟后再倒入红椒焯水半分钟捞起浸泡过冷水中捞起待用（焯水的时候要用勺子不断的翻，让食物均匀的受热。）
6.热锅倒油，温油下入蒜末爆香
7.把食材全部倒入加盐煸炒一分钟
8.加入鸡精煸炒均匀
9.倒入水淀粉勾芡
10.最后滴入香油煸炒均匀后出锅
11.盛入碗中撒上葱花即可
美食小贴士
1.焯水的时候加入适量盐不但能使菜色不变，而且能减少蔬菜中的营养成分流失。
2，焯水一定要依次加入切记哦
3，用快炒的烹饪方法使得菜肴具有各有风味的口感和达到鲜美营养程度。
食材搭配小提示
豆浆和胡萝卜搭配一起吃:胡萝卜汁与豆浆搭配特别添加牛磺酸，促进钙质吸收，增强体质、消除疲劳。牛磺酸，是一种非蛋白质氨基酸。虽然它不是机体蛋白质的构成部分，但却具有特殊的生理功能，它有消炎、镇
黑木耳和莴笋搭配一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明
玉米和山药搭配一起吃:吸收更多的营养
土豆北方人称山药蛋，又叫马铃薯、地蛋等。土豆既可当粮，也可作出各种可口的菜。土豆为世界上五大食物之一，营养极为丰富。每100克约含蛋白质1.8克、脂肪0.7克、碳水化合物14克...[更多]
