让冷冻过的鱼肉美味起来——私房酒椒焖鱼
新鲜的鱼肉百般料理都有好滋味，冷冻后的鱼肉就少了那份鲜美，稍一料理不得当就影响口感。这道酒椒焖鱼适合用冷冻的鱼肉来做，花椒、白酒能让鱼肉很好的去腥并且有一种独特的浓郁口感，急中生智误打误撞的私房菜，专门用来对付冰箱里的冻鱼肉。做法非常简单，一学就会。
私房酒椒焖鱼
用料：鲤鱼1/2条 鸡蛋1个
调料： 鲜姜6片 大葱白3段 蒜3瓣切片 八角3个 花椒约20粒 高度白酒50m1 料酒15m1 生抽15m1 黄酱15m1 糖5g 番茄酱15m1 盐3g 陈醋少许 高汤适量 生菜少许（可无）
私房酒椒焖鱼做法
1.将鲤鱼解冻后清洗干净切约8cm宽的段，加入白酒、料酒和花椒搅拌均匀后腌渍20分钟以上
2.将鸡蛋打散在平底容器中，将鲤鱼段两面分别沾上蛋液，在平底锅中小火煎至金黄
3.在炒锅中放与平时炒菜一样多的油，稍热后加入葱段、姜片、蒜片和八角炒香后加入煎好的鱼块轻轻翻炒
4.将腌渍鱼块的白酒和花椒都倒入锅中，出香味后注入沸热的高汤，将没过鱼块即可
5.大火至沸腾，调入生抽、干黄酱、番茄酱、盐、糖和少许陈醋，搅拌均匀后保持沸腾2分钟后调中火
6.加盖至汤汁收干，放在有生菜垫底的器皿中即可
私房酒椒焖鱼技巧
1.如果不喜食花椒，可以把花椒拣出，只把白酒倒入锅中
2.高汤可以用沸水代替，不能用冷水
3.如果喜欢颜色重的可以增加黄酱的比例，将生抽换成老抽
4.这道菜的番茄酱和陈醋都只加少许，为的是提味增香，如果不喜欢余味酸香可以省略掉陈醋只加少许番茄酱
5.这道菜建议用冷冻鱼肉来做，焖炖后入味并且在煎制后不容易散烂
食材搭配小提示
醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功，人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。
黄瓜和鲤鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小
鲤鱼和米醋搭配一起吃:鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增
(1)患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎的人不宜食用鲤鱼。(2)鲤鱼是发物,所以患有荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人慎用。(3)感冒发热期间、...[更多]
