南台有一档子美食栏目是我这吃货经常看的，遇到自己心仪的菜菜我也会立马实践一会，这不，前段时间有嘉宾做客这档子节目的时候就做了这么一道菜，俺一看，这个好做哎，不就是变身版的京酱肉丝嘛！因为添加了绿色和黄色，使得这道菜品的颜值立马升高了！
菠菜蛋皮酱肉丝
原料：菠菜、鸡蛋、猪肉小条脊
调料：花生油、盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、大葱、甜面酱、蚝油、盐
菠菜蛋皮酱肉丝的做法
1、猪肉小条脊切成细丝放入盆中，先后放入料酒、盐、胡椒粉、一个蛋清和干淀粉抓匀，然后倒入一点花生油抓匀，放置一旁备用；大葱切成细丝备用。
2、把用掉蛋清的那只鸡蛋的蛋黄打到碗中，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀后分两次倒入锅中烙成两张蛋皮，晾凉后切丝备用。
3、菠菜摘洗干净后，放入开水锅中焯烫一分钟，沥干水分后捞出，晾凉。
4、把晾凉的菠菜切段，和蛋皮丝一起摆盘备用。
5、热锅凉油，放入肉丝炒至变色后盛出。
6、另起锅放油，放入葱丝炒出香味后，加入甜面酱炒香，然后再放入蚝油炒一下，接着倒入炒过的肉丝，翻拌均匀，使得每根肉丝上都能均匀的裹上一层酱汁后，盛放在摆了菠菜和蛋皮丝的盘子里即可上桌啦！
美食小提示：
1、做蛋皮用一个半鸡蛋即可，一定要把鸡蛋打匀，锅烧热。并且用厨房纸在锅底薄薄的刷一层油，做到有油但是不见油的程度再倒入鸡蛋液，转一圈后，把剩余的蛋液倒出做下一个。
2、这道菜用到的肉肉最好用那种条脊，比里脊要嫩，要好吃。
3、因为在腌制肉丝的时候加了盐，并且蚝油和甜面酱的咸度也不低，所以不用在炒制的时候放盐了，当然，如果你是重口味的，再加少许盐也是可以滴！
食材搭配小提示
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