色青黄,脆嫩鲜香。
酸辣味泡土耳瓜原料:土耳瓜1000克,18%食盐溶液2500克,酸辣盐水2000克,野山椒水1000克,白酒20克,醪糟汁20克,白糖50克,香料包1个。
酸辣味泡土耳瓜的做法
①将新鲜质脆的土耳瓜去皮,切成1厘米。厚的片,去子;浸泡在食盐溶液中2个小时。
②将土耳瓜片、香料包装入坛内,用竹片卡紧,倒入盐水及其他作料,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡3小时即成。
泡制诀窍:
①土耳瓜皮老而厚,所以要削掉才能泡得快。
②香料包的成分为:白菌20克,干辣椒15克,八角5克,排草5克,灵草5克。
③盐水盐度是7度,pH值3.5。