菜系及功效:泡菜
脆嫩鲜香,酸辣爽口,用于炒回锅泡菜或作其他菜肴配料,均佳。
酸辣味泡芹菜粒原料:草白芹菜1000克,12%食盐溶液2500克,香料盐水2000克,香料包1个,白酒10克,醪糟汁10克,白糖30克。
酸辣味泡芹菜粒的做法
①将草白芹菜去根去叶,洗净沥干水分,切成0.5厘米大小的颗粒,然后浸泡在12%食盐溶液中1小时。
②将芹菜捞入泡菜盆中,放入香料、盐水及其他作料,泡1小时即成。
泡制诀窍:
①香料包中的香料为:白菌20克,花椒15克,八角5克,排草5克,灵草5克。
②盐水的盐度是5度,pH值是4。