酱大蒜
(1)配料比例鲜蒜头10千克,盐1.5千克,水4—5千克,甜面酱3千克。
(2)加工过程将蒜头洗净,去掉3层皮,放入盐水中腌10天,让其自然发酵变成红色。然后装进纱布袋,投入甜面酱中。15~20天后即成。
酱大蒜(1)配料比例鲜蒜头10千克,盐1千克,酱油和凉开水各2千克。(2)加工过程将鲜蒜头洗净、晾干,装入坛中,然后将盐、凉开水、酱油混合拌匀,倒入坛中密封发酵。25~35天后即成。
酱大蒜(1)配料比例鲜蒜头10千克,盐1千克,酱油4千克,糖色适量。(2)加工过程将蒜头剪须,洗净装缸,一层大蒜一层盐,上压石块,每天翻倒1次。7~8天后取出(如果是干蒜,可先用浓度为5%的盐水浸泡2~3天,每天换水次,捞出晾干),晾干表面水分后入...