菜系及功效:泡菜

色白，形状美观，脆嫩鲜香，酸辣爽口。

酸辣味泡地蚕扭原料：地蚕扭3000克，18％食盐溶液6000克，酸辣盐水6000克，野jLi椒水3000克，香料包1个，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克。

酸辣味泡地蚕扭的做法

①选鲜嫩大小均匀的地蚕扭，洗净，沥干水分，浸泡在食盐溶液中4个小时。

②将地蚕扭、香料包装入坛中，倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡8个小时即成。

泡制诀窍：

①香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

②盐水盐度是7度，pH值3.5。