菜系及功效:泡菜

色艳如新，酸辣爽口，脆嫩芳香。

酸辣味泡小黄瓜原料：水果黄瓜1000克，15％食盐溶液2500克，酸辣盐水2000克，野山椒水1000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，红糖50克。

酸辣味泡小黄瓜的做法

①选新鲜脆嫩、色绿有刺的小黄瓜，洗净沥干水分，切成四瓣，去掉瓤，浸泡在食盐溶液中半小时。

②将黄瓜装在陶土盆里，上压竹笆，加上香料包，倒入酸辣盐水及其他作料，泡1小时即成。

泡制诀窍：

①青绿带刺的小黄瓜尤其嫩脆，去掉瓜瓤口感更佳，同时泡制也快。

②香料包里的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③pH值3.5，盐度为7度。