泡酸辣椒
泡酸辣椒是我国传统发酵蔬菜制品，成品香气浓郁，质地清脆，味道酸、甜、成、辣，风味独特。
原料：配方鲜红辣椒10千克，食盐1千克，大蒜600克，高度白酒500克，料酒300克，生姜350克，红糖150克，冰糖100克，八角25克，花椒15克，甘草、草果、橙皮各10克。
工艺流程
选择原料->洗涤晾干->刀工处理->配制盐水->泡制成品。
操作要点
①选择原料：最好选择新鲜、肉质肥厚、胎座小、硬度好、无虫蛀、无疤痕、辣味较重的南方长形辣椒。
②洗涤晾干：将辣椒用清水冲洗3~4次，摘除蒂柄，放在5%的盐水中浸泡20分钟。然后洗净泥沙和杂质，晾干表面的水分。辣椒绝不能带水分入缸，否则会影响保质期和产品质量。
③刀工处理：将辣椒切成长约1.5厘米长的环状；大蒜去皮后洗净，晾干水分，磨碎。
④配制盐水：先用纱布将八角、花椒、甘草、草果和橙皮包好；再将适量清水入锅烧开，加入食盐、红糖、冰糖和姜片煮化，离火晾凉，再加入白酒和料酒调成盐水。
⑤泡制成品：将辣椒段和蒜末拌匀，装入坛内至一半时，放入香料包，然后继续装坛直到离坛口6~8厘米为止。压实用竹片卡住后，注入调好的盐水淹没。盖好坛盖，并在坛口水槽中加注盐水，形成水封口。在常温下发酵，夏季7~8天，冬季15天即成。
小贴士
装坛前，泡菜坛应洗涮干净，装满沸水，杀菌10分钟，晾干再用；在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜.7~10天即可食用；捞出辣椒后，可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。
食材搭配小提示
猪肉和泡菜搭配一起吃:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。
水杨梅别名水杨柳、小叶水团花、水比鸡串鱼木、水金口、小叶水杨梅、水石榴、水泡木、水晶、水金铃、鱼串蛤、穿鱼串、绣球柳、绣球花、钉木树、小叶杨柳、杨柳渣子、沙金子。在我...[更多]
