菜系及功效:泡菜
色白如新，口感脆韧，酸辣爽口，酒香浓郁。
酒香味泡白菜原料：白菜帮3000克，20％食盐溶液6000克，香料盐水4500克，红糖50克，白酒200克，醪糟汁400克，香料包1个，辣椒包1个，去皮大蒜200克
酒香味泡白菜的做法
①将盐水、香料包、辣椒包、大蒜、白酒、醪糟汁、红糖装入坛中待用。
②将白菜帮洗净，沥干水分，切成4厘米见方的块或菱形块，浸泡在20％，食盐溶液中2个小时。
③将盐渍后的白菜用医用纱布包住，放在有一定斜度桌面或案板上，压上20千克的干净石板2个小时。
④将压榨后的白菜放入泡菜坛中，泡制4个小时即成。
泡制诀窍：
①压榨白菜帮时，二定要放在有一定斜度的平面上，水才能及时流走。
②香料包的香料为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克；辣椒包装30克干辣椒。
③盐水盐度是7度.pH值3.5～4。
食材搭配小提示
白菜和黄豆搭配一起吃:黄豆含有的植物型雌激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生；白菜能使人体内重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌发生。
白菜和百叶搭配一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒，清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃
金针菇和白菜搭配一起吃:金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养，若三者搭配食用，有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病
大白菜营养丰富，每100克约含蛋白质0.9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.07毫克、维生素B4.3毫克、烟酸0.2毫克、抗坏血酸18毫克。...[更多]
