菜系及功效:泡菜

色青绿，脆嫩芳香，酸辣爽口。

酸辣味泡莴笋原料：莴笋4000克，18％食盐溶液6000克，酸辣老盐水8000克，野山椒水4000克，白糖20克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个。

酸辣味泡莴笋的做法

①将莴笋切成10厘米长、1厘米厚的片，洗净沥干水分，浸泡在18％的食盐溶液中1小时。

②将莴笋片捞到泡菜器皿中盖上竹笆，加入香料包，放入老泡菜水和其他作料，泡1.5小时即成。

泡制诀窍：

①加1／3野山椒水是为了使酸辣味更丰富醇厚，酸辣水即混和泡辣椒水。

②香料包的香料为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③泡菜盐水的盐度为7度，pH。值3～3.5。

食材搭配小提示

黑木耳和莴笋搭配一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明

莴笋和蒜苗搭配一起吃:可防治高血压

莴笋和黑木耳搭配一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用

莴笋的营养

莫笋又名青笋、莴苣、莴苣菜、千金菜、莫菜等。通常食用的莴笋有白莴笋、花叶莴笋、尖叶莴笋，紫叶莴笋等品种，均因形色而有所区别。其中的白莴笋的叶淡色，茎皮淡绿白色。为人们...[更多]