莫笋又名青笋、莴苣、莴苣菜、千金菜、莫菜等。通常食用的莴笋有白莴笋、花叶莴笋、尖叶莴笋，紫叶莴笋等品种，均因形色而有所区别。其中的白莴笋的叶淡色，茎皮淡绿白色。为人们常吃蔬菜。

莴笋是含多种营养成分的蔬菜之一，每100克约含蛋白质1.6克、脂肪0.08克、碳水化合物2.2克、维生素B2.6毫克、维生素B4毫克、烟酸0.5毫克、抗坏血酸25毫克。

莴笋的烹调方法很多，炒、烧、炝、凉拌均可，做主、辅料皆宜，并可供作盐渍、糖渍、泡菜和酱笋之用，味道可口。