可以说泡菜是四川人家的一个味,一个魂,这个味,到哪都会想念,到哪都会牵挂,四川人家里没有几坛腌制的泡菜,就少了一个魂了。
在家乡做泡菜,都是用的泥烧的陶瓷坛子,上面有个沿盘,便于装上水盖盖密封。我今天做这个为了拍摄,用了舌尖2那种玻璃坛。
如果家里有母盐水最好了,那样发酵得快,我没有母盐水,所以要多等两天罗。
头道泡菜,先泡水萝卜,水萝卜泡了之后,泡菜水呈粉红色,泡出来的泡菜色泽粉嫩好看。
泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜,不容易泡烂的那种,头一次泡都从泡水萝卜开始,因为水萝卜给盐水提色。
四川泡菜
材料:水萝卜,嫩姜,新蒜,豆角,红椒,大蒜,花椒,食盐
四川泡菜的做法
1、水萝卜洗净,凉干。
2、备好嫩姜,新蒜,豆角(豆角以豇豆角最好,这里没有豇豆角,所以用这种豆角代替,这种豆角不能泡太久了,泡好了就吃,泡久了会软掉。豇豆角就能长期泡着)
3、坛子洗净,凉干,加入凉开水。一定要凉开水哦,没有细菌。
4、加入食盐,这个盐要多放点,舌尖二说1:50,就是一斤盐五十斤水,这个比例有点少的哦,特别是第一次,咸点更容易入味,尽快发酵。有些地方这一步还加些白酒,这个分地方吧,我们家乡是不加白酒的,山泉水最甘甜了。
5、家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的,这个樱子也可以去掉,不去掉炒起来也是非常好吃的。为了快速腌好,我切了些条。
6、把水萝卜先放在坛子里。
7、上面加入豆角和新蒜。
8、为了方便取萝卜条,我给上面又放了层萝卜条
9、放一层新鲜的红椒
10、放上大蒜可以杀菌,提味
11、放上生姜,同样是提味杀菌的作用。
12、必不可少的还有花椒哦
13、做好后,盖上盖,给坛沿加上水密封好,就静等时间给我们的奇迹啦
第一次腌的泡菜,没有母盐水,要多腌两天才能吃,这是腌了六天的泡菜,腌制好的泡菜,粉嫩的颜色,特别漂亮:
食材搭配小提示
白萝卜和豆腐搭配一起吃:促进营养吸收。
白萝卜和鹅肉搭配一起吃:润肺止咳
白萝卜和鸡肉搭配一起吃:营养更均衡。
胡萝卜不仅是膳食佳品,还是极有价值的保健食物。数九寒天,民间流传着这样的谚语:每逢交了九,医生抄着手,多吃红萝卜,病人哪里有?根据中医的说法,胡萝卜可以扩张中气和下气...[更多]